泥鳅有望引领食尚界

 
楼主  收藏   举报   帖子创建时间:  2019-07-14 09:38 回复:0 关注量:45
但凡说起流行,不少人都会感叹真是一年一个样,其实美食也是如此。在北京城里住久了,也不难发现每年都大不相同,比如前两年一直流行的“麻小”、“水煮鱼”、“香辣蟹”、“烤鸡翅”等等。 
  
    今年会流行什么呢?不少餐饮业内人士都毫不吝啬地将选票投给了貌不惊人的泥鳅。据说泥鳅火锅这两年在巴蜀之地及南方各省已是大红大紫,而随着这种独特的美味悄然潜入京城,相信这些欢快的小家伙也将迅速主宰京城不少食客的胃,没准也能掀起像水煮鱼一样的风潮。 
  
行家分析 
  
泥鳅可能成为最流行菜肴 
  
提起川菜,真是让人既爱又恨,一来爱它所带来的既美妙又刺激的麻辣享受,让人仿佛上瘾般欲罢不能;二来就是恨了,恨它多油多辣,在这干燥多风的北方总让人心热上火,满脸生痘。 
  
    北京烹饪协会的理事谷五表示,餐饮业是目前国内市场竞争最激烈的行业之一,在最近的10多年里,各地的餐饮市场犹如战场,攻城略地相当激烈,各个商家短兵相接,你死我活的拼杀各出奇招,也为食客提供了各具特色的餐饮文化。 
  
    川菜作为八大菜系之首,因其起源较早,所以先后在京城出现的知名川菜品牌把川菜演绎得淋漓尽致、如火如荼。川菜是一种有自身特色的文化,内含独有的品位特征。它实际是特定对象的特殊文化选择,因为它的服务对象是顾客,是一个有思想、有内涵、有品位的特定群体。 
  
    川菜定型之后,又影响着它的特殊对象,并以它特有的人文精神内涵去体现和创造着适应于它的新群体。 
  
  对于今年流行吃什么?记者先后询问了中国烹饪协会、北京烹饪协会及餐饮企业的十多位业内人士。虽然对于流行菜有着不同的认识,但不少人都不约而同地提到一种南方的小家伙,它就是泥鳅。现场探访 
  
泥鳅走红与韩剧热播有关 
  
听说,这泥鳅火锅如今在四川已经火遍了大街小巷。当地人有了外地来的朋友,不再是带去吃成都传统的串串、红油抄手、肥肠粉这老三样,而是领去泥鳅火锅店尝鲜。 
  
    泥鳅生长在低洼水塘,不起眼的泥鳅,现在却成了高级饭店的上等菜肴而受到宾客赞美。泥鳅身份地下天上的转变,真令人吃惊。据业内人士透露,泥鳅号称“水中人参”,而它的走红与韩剧不无关系。喜爱看韩剧的人都知道,韩国探望病人最爱带的食物就是泥鳅汤,补身健体的效果特别好。
  
    随后,记者走访了多家川菜馆,发现一些川菜馆已经推出了泥鳅菜肴,而一些成都泥鳅火锅店也悄悄在京开起店。在航天桥附近的一家火锅店,记者注意到,店内已经坐满了用餐的人,大多数客人都是点上一锅泥鳅火锅,辣得大汗淋漓,直呼过瘾。店主介绍,该店的招牌火锅是香辣泥鳅,选用的是天然土生圆泥鳅,活杀后用祖传秘制的辣酱和高汤,在严格的时间内烹熟,再以油淋出锅而成。
  记者也点了泥鳅火锅尝了尝,发现如此炮制的泥鳅肉质鲜嫩,麻辣鲜香融为一体,轻轻一吮,肉刺就自然分离。而吃完泥鳅后,还可以再涮菜。 
  
食客声音 
  
吃泥鳅火锅好似洗“桑拿” 
  
对于新进京城的泥鳅火锅,不少食客已经抢先品尝了。在一家火锅店,记者注意到,不少食客们一边吃一边擦汗,并喝茶解辣。看来,辣肯定是食客的最大感受。 
  
    “又麻又辣,真是过瘾,一顿饭下来,‘桑拿’也就洗得差不多了,保证印象深刻。”食客王先生说。据他介绍,说起泥鳅,以前自己对它可以说不屑一顾。这不仅因为它长相丑陋,吃起来土腥味极重,还因为它生长在水底淤泥中而被认为是不洁之物。如今,上不了席的泥鳅竟然能够烹制成大宴,这倒是新鲜事,于是就来尝鲜,没想到果然是辣得不亦乐乎。
  (信息来源:北京娱乐信报)
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