金黔在线讯 都匀山清水秀，气候宜人，各时节里雨量润和，云雾罩山，极适茶叶的生长，中国十大名茶都匀毛尖出产于此。

    世居都匀市的布依、苗、水等少数民族，熟知茶叶含有丰富的营养价值和保健功效，自古以来，饮茶便是当地各族群众生活中不可缺少的组成部分。每年清明前后，青年男女携带糯饭相约上山采茶，布依、苗水族采、炒、泡、饮茶各有特色，客人到家，主人唱起敬茶歌，形成独有的水族采茶节。布依族、苗族、水族还有以茶入肴的习惯和以茶肴待客的传统。配以上等茶青，制成茶菜、茶点、茶饭，烹制菜肴飘着缕缕茶香，透着丝丝的茶味，既可健胃消食，亦有安脑降压的保健功效。

    近年来，都匀餐饮届界积极响应市政府的倡导，在茶叶办和旅游局等部门的支持下，由桥城宾馆牵头，与高寨茶场等单位一道，将传统的茶叶以特殊工艺入菜，在茶菜、茶宴进行了一系列的探索创新，终于使茶莱这棵古树开出新花。

    茶宴的制作起来不容易，要将茶叶与生食品进行合理搭配，目的是将茶叶中的精华元素巧妙的提炼出来，投入菜肴之中；另外，其原料搭配、烹制的火候都是茶宴成功的关键，让茶叶以一种让人不易察觉、但却令人深感其味的独特方式潜然融入到菜肴之中，在不破坏菜肴原有的色香味的情况下，添入一种新的口感、新的营养元素，乃至一种新的文化，不但让茶叶的功效与菜肴的美味有机结合，更让茶背后那浓郁的文化与黔菜背后深厚的文化进行融合。以合适的方式引茶入菜，使茶入菜后互相融合，不败味，从而达到一种茶香茶味两相宜的境界。让外来游客感受到新奇，也深刻地感受到黔菜文化的包容性。

    茶宴是两种饮食工艺的巧妙融合，更是两种文化的相互映衬。文化是茶宴的灵魂，深刻展现茶文化深刻的内涵和外延。据桥城宾馆总理陈吉林介绍：随时代的变化，人们的饮食观念也发生了变化，人的饮食从食饱发展到食好、食味、食疗，每一步都体现了社会文明与消费观念的更新。

    如今，人们更注重的是菜肴的营养结构、色彩、造型与文化氛围，人们在吃菜时实际是在吃出一种健康，吃出一种情调，吃出一种文化。

    在新的理念的引领下，桥城宾馆在茶宴的文化上大做文章，为茶宴赋予了新的内涵。根据文化主题设计造型，每道茶莱的造型特点各不相同，采用一色大白色的瓷盘作器具，盛汤料用精致陶具，造型、色道妙趣横生。汤料汤色、香气效果好，整个茶宴席，显得高雅、清秀，绿色、健康。桥城宾馆敢于创新，推出独特的一套以都匀“桥城”命名的茶宴，以其色、香、味、造型，意境，加上都匀“桥城”自然景点、人文传说的文学元素，加以包装，不但给人回味留香，更给人一种无限悠远的文化遐想。如“双桥烟雨”、“龙潭春涨”、“桥塔辉映”、“北岭七星”等菜肴便是直接用都匀的景点名称来做莱名，让人在没有尝到菜肴之前，就已经感受到一种文化的意境，一种独特的饮食情调。“双桥烟雨”让人想到古代百子桥与现代文峰桥凌架碧波，大气浩然的情景及清代文人墨客笔下“沿流都有鹭丝飞，空翠时时沁客衣”的烟水朦胧剑江风景带美好的赞赏。“碧绿茶园”、“一品农家乐”，让人向往清新的自然，稻香鱼肥农家乐的世界；“月上柳梢”让人浮想联翩，将中国的诗词文化融入到茶宴中，让道道茶宴变成了文化的载体，又仿佛以文化为莱肴，让人味在口，韵在心。

    2004年，都匀市旅游局、桥城宾馆共同推出的“都匀毛尖茶风情宴”赴成都参加西部博览会、国际美食文化展，成为会展美食精品菜肴的一大亮点。西部览会与国际美食文化展评委会授予都匀市旅游局、桥城宾馆共同推出的“都匀毛尖茶风情宴”团体赛金奖。今年，应邀到六盘水市参加8月8日至14日举办的首届中国黔菜美食文化节，在独具西部民族特色的大规模展示的餐饮盛会上，获得首届中国黔菜美食文化节组委会的赞誉，都匀毛尖茶风情宴将选编进入中国名菜大典。

    （摘自《贵州民族报》）